Il #caciocavallo è il nostro #formaggio tipico.
Nonna Giovanna mi dice che non ricorda un giorno della sua vita in cui non ha fatto il formaggio. 🙂
…così la nostra vita è scandita dal ritmo delle mungiture e dai tempi di preparazione dei #formaggi.

Ogni mattina, prima dell’alba, nonna Maria e papà Pietro vanno a mungere il latte delle mucche che pascolano liberamente in montagna.
Il latte viene poi trasportato a dorso d’asino o con il trattore e arriva in fattoria.
Nonna e Mamma iniziano la preparazione del latte e poi dei formaggi.

Sin da quando ero piccola ricordo che l’ora del pranzo non è scandita dall’orologio, ma dall’affiorare della ricotta.
Così, dopo le 12 la ricotta calda è pronta.
Se passate da queste parti potete mangiarla calda calda tutti i giorni!

Nonna prepara il latte nel grande caldaio di rame che ha riscaldato direttamente sul fuoco del camino di casa con la legna raccolta e preparata da mio fratello Antonio.

Dopo pranzo, Papà e Mamma iniziano la preparazione dei caciocavalli.

Funziona così:
nonna ha preparato la pasta filante e poi l’ha tagliata e messa nel paiolo in legno.
Mamma la forma per fare le trecce.
Papà la forma per fare i caciocavalli. Serve molta forza per preparare bene la pasta dei caciocavalli e papà ne ha tanta e poi ha molta esperienza.
Nonna è attenta e subito pronta ad aggiungere l’acqua bollente che sta curando sul fuoco del camino.

Dopo la preparazione del formaggio ogni caciocavallo viene legato ed appeso al soffitto della cucina perchè dovrebbe stagionare e maturare.
Inizia così una lotta impari tra la fame degli ospiti e lo scorrere del tempo.
I #caciocavallo dovrebbero riposare diversi giorni, ma non fanno mai in tempo perchè sono sempre super richiesti e così “partono” presto…

La nostra #cucina così si trasforma all’improvviso da un cielo ricco di nuvole a forma di caciocavallo a un cielo senza nuvole. 🙂

Il nostro #formaggio è buonissimo semplicemente perchè le mucche sono felici e pascolano libere allo stato brado e quindi mangiano solo l’erba che piace loro e così il latte è vero. Noi le mungiamo a mano e andiamo noi da loro: in questo modo loro sono rilassate e non c’è stress nel latte.
Il formaggio quindi è prodotto solo con questo latte naturale e con l’amore di mia nonna e di tutti noi della famiglia.
L’amore è l’ingrediente segreto e il latte è l’ingrediente speciale.

Se volete assaggiare i nostri #Caciocavallo potete venirci a trovare ogni giorno a #pranzo. Noi siamo sempre aperti perchè le #mucche non hanno ferie né giorni feriali e così fanno il latte tutti i giorni!

Dopo pranzo potrete anche assistere alla preparazione dei formaggi.
È uno spettacolo da non perdere.

A cena siamo sempre chiusi perché andiamo a dormire presto…

La mia mamma Angela e mia zia Cristina cucinano ogni giorno per la nostra famiglia.
La nostra tavola è molto grande e siamo soliti condividerla con turisti e amici in cerca di sapori autentici e accoglienza familiare.

Tutti i nostri cibi sono preparati nella stessa cucina in cui mamma prepara per la nostra famiglia.

Le carni provengono tutte dal nostro #allevamento #brado.
Il #formaggio e la #ricotta sono preparati ogni giorno da mia nonna Giovanna con il latte che noi familiari abbiamo munto dalle #mucche che pascolano liberamente sulle montagne del #matese.

I #cibiautentici e il #caciocavallo sono tutti preparati nel caldaio di rame antico e sono cotti direttamente sul fuoco del camino.
Venite a vedere… è tutto vero!

Io sono Giovanna e insieme a mia zia Cristina gestisco l’accoglienza in Fattoria e il servizio ai tavoli.

Vi aspettiamo a #Guardiaregia, un piccolo #borgo del #molise all’interno dell’area dell’ #oasiWWF

La fattoria didattica è il mondo di mia zia Cristina
Lei è fortissima in questa attività.

Praticamente lei racconta la nostra #vita e il nostro #lavoro e spiega e insegna come si possono fare delle cose semplici della vita contadina.

Spesso le famiglie scelgono di passare una mattinata insieme a noi e così vedono gli animali, i #cavalli, le #mucche e tutti i #bambini sono sempre super contenti.

Poi, dopo ogni #visita guidata c’è sempre un momento di ristoro con i prodotti #tipici della nostra azienda agricola.

Durante l’anno scolastico arrivano poi le #scuole di ogni ordine e grado.
Ecco… quello è un momento speciale.
Ci sono bambini che non hanno mai visto le mucche e ci sono anche maestre che non hanno mai munto. 🙂

Noi accogliamo tutti con un grande abbraccio e penso che i nostri animali siano così contenti anche perchè vedono tanti bambini felici!

Le nostre mucche sono amate da tutti noi, è grazie a loro che l’attività della nostra famiglia va avanti da generazioni.

Papà è colui che porta avanti la mandria.
Lui verifica che tutti gli animali siano in salute e felici. Li cura quando ne hanno bisogno e ogni giorno si occupa dell’integrazione della loro alimentazione portandogli acqua e cibo.

Papà insieme a mio fratello Antonio lavora e prepara i terreni per la coltivazione del fieno.

Noi abbiamo sempre cresciuto gli animali in uno stato di libertà e felicità. Ho scoperto che questa modalità si chiama “stato brado”, ma a me sembra una cosa molto naturale 🙂

Le mucche pascolano libere sulle montagne del #Matese sul versante di #Guardiaregia e precisamente sulle pendici del monte #Mutria.

Papà è sempre alla ricerca di nuovi posti in cui farle pascolare, perchè lui dice che la qualità del nostro formaggio dipende dai sapori delle erbe che le mucche mangiano.

Più lontano le mucche pascolano e più sarà la strada che dovremo percorrere con i muli o con il trattore per andare a mungere ogni mattina.
Però ho capito che più il terreno è impervio e lontano dagli uomini e più il formaggio sarà buono.

Insieme alle mucche abbiamo cavalli, asini e da poco si è aggiunto anche un gregge di pecore. 🙂

Il Bed and Breakfast è un sogno di mio papà Pietro.
Lui dice sempre che deve portare i turisti in questo piccolo #borgo del #Molise che nessuno conosce.
Sogna che #Guardiaregia possa accogliere e stupire i turisti di tutto il mondo.

E dove li mettiamo a #dormire tutti questi #turisti?

Così abbiamo preparato alloggi per tanti turisti, solo che al momento ancora non sono arrivati tutti i turisti del mondo. 🙂
Ma siamo fiduciosi!